Parcerias e projetos

Como todos já devem ter percebido, criar nomes diferentes para o cardápio é com a gente mesmo!

Nessas duas últimas semanas, os nomes dados para alguns dos pratos que servimos fizeram parte de um projeto das professoras Roberta e Júcelia.

Ficamos muitos felizes com a parceria, que rendeu delícias como a Broa da Tia Nastácia e o Suco do Pica-Pau Amarelo, entre outros pratos inspirados na literatura infanto-juvenil.

Olhem só a mensagem que elas nos mandaram:

Aproveitando o aniversário de Monteiro Lobato e intensificando, assim, a Semana do Livro, pensamos numa forma de integrar o fantástico mundo desse escritor, o mundo das palavras, imaginações, o mundo do Sítio do Picapau Amarelo, com uma das lembranças desse espaço-temporal: A COZINHA DA AVÓ BENTA E TIA NASTÁCIA!!!

Dessa forma, integramos as leituras que mais marcaram os funcionários da EFAZ, a contação de histórias e nossa Cozinha Pedagógica Céu da Boca, que proporcionou um espaço de interação, tanto com as leituras, contação de histórias, quanto do espaço alimentar, como resgate de cuidado e afeto que o mundo do Sítio nos traz, através das duas personagens citadas.

Obrigada, Céu da Boca, pelo espaço, dedicação e "CUIDADO", no sentido mais extenso da palavra.

Professoras Jucélia e Roberta
EFAZ, abril de 2010

Vote no seu prato preferido

Estamos elaborando o cardápio do mês de maio e gostaríamos que você nos ajudasse, escolhendo seu lanche e/ou almoço preferido entre os pratos que já fizemos. Os mais votados serão servidos novamente.

Lembre-se: a votação só é valida no blog. Portanto, deixe seu voto no espaço destinado aos comentários.

BjS!

Ana e Suzanne

Presentes saborosos

De vez em quando aparecem na nossa cozinha presentes bem especiais. Esse post é para agradecer a todos que contribuem para lanches e refeições mais gostosas.

Já recebemos muuuitas vezes temperos cheirosos e deliciosos do professor Luís Tadeu de educação física que também presenteou a escola com mudas de manjericão e alecrim, que já estão plantados em nossa horta. Valeu! Sua parceria é muito importante para nós!

Já ganhamos também galhos de louro de uma mãe da educação infantil. Muito obrigada! Além da nossa cozinha ficar cheirosa, temperar carnes e feijões, eles ajudaram por muito tempo como repelente de insetos.

Recebemos também um livro de culinária do professor Kleicer. Graças a ele fizemos um almoço cubano bem gostoso. Brigadão Kleicer!

Como um bom complemento para a almoço cubano, ganhamos abacates da Ana, mãe da Malu do 1o ano. Com eles fizemos uma salada deliciosa e nutritiva.

Já recebemos algumas vezes frutas do Gabriel do 2o ano. Essa semana ele nos trouxe carambolas que embelezaram nossas fruteiras e saladas. As crianças fizeram a festa. Valeu pelo carinho e lembrança. Aproveitamos para deixar beijinhos para a Fê e para a pequena Sara!

Na semana passada, o professor Ricardo de matemática nos presenteou com várias "nonas". Calma gente, ele não trouxe vovozinhas italianas para usarmos de lanche, não. :-) Para quem não sabe, nona é uma fruta também chamada de fruta-pão ou fruta do conde. Valeu, Ricardo! Elas estavam uma delícia.

Ganhamos também acerolas da Naiana, estudante do 9o ano. Fizemos deliciosos sucos com elas. A galera adorou. O Igor, também do 9o ano já nos trouxe acerola e saborosos maracujás. Obrigada Igor pela ajuda e parceria.

É tanta coisa para agradecer, que esperamos não ter esquecido ninguém. Ficamos muito felizes em receber essas surpresas! Um beijo a todos!

Hamburguer Céu da Boca

Ingredientes:

• 500 g de carne moída
• 1 gema
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (chá) de mostarda
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 linguiça calabresa moída (opcional)
  

Preparação:

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Numa tigela, misture todos os ingredientes com as mãos, exceto o azeite. Divida a massa em 6 partes.
3. Com as mãos, faça uma bola com cada parte e aperte cada uma para formar hambúrgueres bem redondos.
4. Coloque metade do azeite de oliva numa frigideira antiaderente e leve ao fogo médio.
5. Quando estiver quente, coloque 3 hambúrgueres para dourar por 2 minutos de cada lado, ou asse-os no forno quente até dourar.

Almoço da semana - 26.04 a 30.04

SEGUNDA - 26.04
Segunda sem carne
Batatas ao forno com queijo e limão
Arroz integral com curry
Refogado de cogumelos secos
Salada de grão de bico
Salada verde com frutas

TERÇA - 27.04
Brasileirinho (MT e MS)
Arroz Boliviano
Carne seca com banana verde
Chipaguaçu
Cumandá Quesu
Salada verde

QUARTA - 28.04
Temática (Australiana)
Goulash
Welsh Rarebit
Salada Australiana
Parmantier com ovos mexidos
Arroz branco

QUINTA - 29.04
Peixe
Filé de pescada com espaguete em papelote
Salada de grão de trigo com legumes
Salada verde com castanha

SEXTA - 30.04
Prato especial
Escondidinho
Feijão de corda
Arroz com brócolis
Salada baiana

Lanche da semana - 26.04 a 30.04

SEGUNDA - 26.04
Sanduíche de pão sírio Mil e Uma Noites
Frutas da estação
Suco de abacaxi com hortelã

TERÇA - 27.04
Muffins de banana do Tarzan
Frutas da estação
Limonada especial

QUARTA - 28.04
Cookie de Ornitorrinco (Anzac)
Frutas da estação
Vitamina tropical

QUINTA - 29.04
Pãezinhos apressados do Coelho de Alice
Frutas da estação
Suco de maracujá

SEXTA - 30.04
Panochas do menino maluquinho (Quadradinhos de amendoim)
Frutas da estação
Capuccino gelado

Obs.: Por motivos de fornecimento, os lanches programados para sexta (23) e segunda (26) foram trocados

Paladar

Com a boca sentimos o sabor
das coisas: o doce, o amargo, o
azedo, o suave, o forte.

Mas o sabor acorda a nossa
memória

O gosto do doce de leite traz a
lembrança da mãe na beira do
fogão e escutamos ainda o ruído
da colher raspando o fundo do
tacho

O sabor encurta o tempo.
Descobrimos que cada gosto
guarda uma história.

(...)

A boca tem raízes pelo corpo inteiro.

Queirós, Bartolomeu Campos de. Os Cinco Sentidos

Jamie Oliver: "É preciso ensinar as crianças sobre comida"

Compartilhando histórias comoventes de seu projeto anti-obesidade em Huntington, na Virgínia Ocidental, o ganhador do Prêmio TED Jamie Oliver argumenta sobre a necessidade de um ataque maciço contra nossa ignorância em relação a comida.

*selecione a legenda em português clicando em "view subtitles"

Docinhos de cenoura

Ingredientes:

• 2 xícaras de cenoura ralada
• 3 xícaras de açúcar mascavo
• 2 xícaras de leite
• 1 pacote de coco ralado
• confeitos coloridos
• forminhas de papel

Preparação:

• Misture a cenoura ralada com o açúcar e o leite e leve ao fogo até desprender bem do fundo da panela;
• Mexa constantemente com colher de pau para que o doce não grude no fundo;
• Misture o coco ralado e retire o doce do fogo;
• Deixe esfriar numa travessa untada com manteiga;
• No dia seguinte, enrole pequenas porções na palma da mão, formando bolinhas
• Espalhe os confeitos coloridos sobre cada docinho e arrume-os nas forminhas de papel.

Lanche da semana - 19.04 a 23.04

SEGUNDA - 19.04

Broa saborosa da Tia Nastácia

Suco de melancia

Frutas da estação

TERÇA - 20.04

Bolo mágico de Hogwarts

Suco de maracujá

Frutas da estação

QUARTA - 21.04

Feriado

QUINTA - 22.04

Pavê de banana do Capitão Cueca

Chá de hortelã

Frutas da estação

SEXTA - 23.04

Sanduíche do Chapeleiro Maluco

Suco de laranja

Frutas da estação

Almoço da semana - 19.04 a 23.04

SEGUNDA - 19.04

Segunda sem carne

Bobó vegetariano

Arroz branco e integral

Feijão fradinho com espinafre

Salada refrescante

TERÇA - 20.04

Brasileirinho (ES)

Torta capixaba com peixe fresco

Arroz com coentro

Pimentões temperados

Pirão de peixe

Feijão vermelho

Salada verde com manga

QUARTA - 21.04

Feriado

QUINTA - 22.04

Peixe

Filé ao molho de maracujá

Arroz branco

Salada morna de feijões e pão

Salada de brotos

Salada grega refrescante

SEXTA - 23.04

Prato especial

Panqueca de queijo e brócolis

Panqueca de ricota e frango
Arroz integral
Feijão carioca
Salada mista

Muffins de abóbora com cobertura gelada

(também conhecidos como "bolinhos mágicos de Hogwarts")

Ingredientes:

• 400 g. de abóbora menina, com casca e sem semente, picadas grosseiramente
• 350 g. de açúcar mascavo
• 4 ovos grandes
• 1 pitada de sal marinho
• 300 g. de farinha
• 2 colheres de fermento
• um punhado de nozes ou castanha
• 1 colher de chá de canela em pó
• 175 ml. de óleo

Para a cobertura

• Raspas de casca de tangerina ou laranja
• Raspas de casca de um limão e suco de 1/2 limão
• 140 ml de creme azedo
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado
• opcional: flores de lavanda para decorar

Preparação:

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Forre as as fôrmas de muffin com forminhas de papel. Bata a abóbora no liquidificador ou processador até que fique bem picada.
• Adicione o açúcar e os ovos.
• Acrescente uma pitada de sal, a farinha, o fermento, as nozes a canela e o óleo de e processe tudo até que fique bem misturado. Encha as forminhas e asse por 20 ou 25 minutos.
• Assim que os bolinhos saírem do forno, prepare a cobertura.
• Reserve uma parte das raspas de tangerina para decorar no final.
• Misture todos os outros ingredientes em uma tigela.
• Prove e ajuste a quantidade de suco de limão e de açúcar.
• Leve à geladeira para esfriar, depois cubra os muffins, polvilhando o restante das raspas de tangerina por cima.

Dica do Oliver:
Para dar um visual e um sabor particular, algumas flores de lavanda ficam fantásticas!

Receita extraída do livro
Jamie em casa - cozinhe para ter uma vida melhor, de Jamie Oliver. (Ed. Globo, 2008)

Broa da Tia Nastácia

(Lanche saboroso e saudável no dia sem carne)

Ingredientes:

Massa

• 1 xícara de fubá
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de óleo
• 1 xícara de leite

Recheio

• 100 g de queijo colonial picado
• 1 xícara de chá de legumes ralados
• 1 colher de chá de óleo
• 1/2 cebola pequena
• cheiro verde
• 1 tomate pequeno sem pele

Preparação:

• Doure a cebola e refogue os legumes, junte o cheiro verde e reserve.
• Prepare a massa batendo ligeiramente os ovos.
• Numa vasilha coloque o fubá, o trigo, o fermento, o açúcar e o sal.
• Acrescente o leite, os ovos e o óleo, misturando até obter uma mistura homogênea.
• Acrescente o refogado e o queijo e mexa delicadamente.
• Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos.

Frango à Barcelona

(receita espanhola)

Ingredientes:

• 1 kg de sobre coxa sem pele.
• 3 pimentões (um de cada cor) pequenos cortados em rodelas.
• 1 cebola grande cortada em rodelas.
• 2 tomates médios cortados em rodelas.
• 8 dentes de alho descascados cortados ao meio.
• 5 azeitonas pretas grandes sem caroço.
• 5 azeitonas verdes grandes sem caroço.
• 1 copo cheio de vinho branco seco.
• 1 xícara (chá) de azeite.
• ajinomoto (glutamato monossódico).
• sal

Preparação:

• Tire o osso da sobre-coxa e corte a carne em tiras não muito finas.
• Refogue 1 dente de alho amassado numa frigideira com um pouco de azeite e sal. Frite um pouco as tiras só até que elas percam a coloração de carne crua. Distribua as tiras no fundo de um refratário e, por cima, acrescente os pimentões, os tomates, a cebola, as azeitonas e os dentes de alho. Salpique ajinomoto e sal a gosto.
• Regue com azeite e por último com o vinho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos em fogo médio por 30 minutos em forno alto.
• Sirva com arroz branco.

Tortilla com batatas

(receita espanhola)

Ingredientes:

• 1/2 quilo de batata miúda
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola
• 2 fatias de presunto cru
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• agrião a gosto

Preparação:

• Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas.
• Esquentar o azeite numa frigideira e refogar a cebola, o presunto picado e a batata salpicada com sal.
• Mexer de vez em quando, refogando em fogo baixo até ficarem tenras.
• Bater os ovos com uma pitada de sal, pimenta e salsinha.
• Jogar sobre as batatas, virando a frigideira para os lados, a fim de espalhar uniformemente.
• Cozinhar por alguns minutos.
• Quando a tortilla estiver firme, dobrar uma metade sobre a outra e passar para uma travessa.
• Rodear com galhinhos de agrião e servir.

(rende duas porções)

De Goiás à Espanha

Os almoços temáticos têm nos levado da escola a viagens cheias de sabor. Ontem tivemos uma amostra da cozinha Goiana (sem Pequi, por hora) com uma deliciosa mandioca com manteiga e ervas frescas.

Hoje um passeio pela gastronomia espanhola, com direito a Tortillas e Frango à Barcelona. Para quem ficou com água na boca, vale conferir as receitas.

Fiquem atentos aos próximos itnerários e sirvam-se!

Almoço cubano

Toda quarta- feira é dia de almoço temático na cozinha Céu da Boca. Já experimentamos a culinária árabe, chinesa, mediterrânea, italiana, mexicana e portuguesa.

Os estudantes do 9o ano, orientados pela professora Kátia, de artes, fazem pesquisas de obras relacionadas à cultura de cada país e expõem seus trabalhos durante o almoço.

Na semana passada o cardápio foi cubano. Olhem só como foi:

Conheça algumas receitas da culinária de Cuba:

• Roupa Velha (Ropa Vieja)
• Arroz com bananas

Nosso agradecimento especial ao professor Kleicer pelo livro de receitas cubanas!

Arroz amarelo com banana pintón*

Receita cubana

Ingredientes

• 4 xícaras de arroz
• 9 xícaras de água
• 2 bananas pintón grandes
• 1 colher de sopa de açafrão da terra
• Uma pitada de açúcar
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de café de pimenta-do reino
• Sal

Preparação

• Dissolva a pimenta do reino e o açafrão em 4 xícaras de água fervente e reserve o caldo.
• Frite o arroz numa panela com azeite em fogo baixo, mexendo sempre, até que comece a dourar. Acrescente as bananas cortadas em rodelas de dois centímetros de espessura, uma pitada de açúcar e sal.
• Junte o caldo e o restante as água e em seguida, a pimenta-do-reino. Deixe ferver , tampe a panela e abaixe o fogo até o mínimo. Cozinhe até que o arroz esteja macio.

*pintón é como os cubanos chamam as bananas nem tão verdes nem tão maduras.

Roupa Velha (Ropa Vieja)

Receita cubana

Ingredientes

• 1 kg de músculo bovino
• 1 cenoura picada
• 2 cebolas picadas
• 1 talo de apio (salsão)
• 2 colheres de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão verde picado
• 2 pimentas verdes (chili)*
• 4 tomates sem sementes (ou 2 xícaras de tomates enlatados)
• pimenta cayenne em pó*
  

Preparação

• Coloque a cenoura, uma das cebolas e o salsão em uma panela grande e cubra com água.
• Deixe levantar fervura e reduza o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar mais ou menos uma hora e meia.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Pegue a carne da panela e desfie com as mãos ou um par de garfos.
• Em uma frigideira grande, aqueça duas colheres de azeite de oliva e refogue a outra cebola com o alho e o pimentão, até ela ficar translúcida.
• Adicione o chili (opcional) e os tomates picados ou duas xícaras de tomates enlatados.
• Adicione um copo ou dois do caldo em que você cozinhou o bife e adicione a carne. A consistência deve ser mais espessa do que uma sopa.
• Adicione uma pitada de pimenta cayenne, se quiser, e deixe cozinhar por mais cinco minutos.

(A Ropa Vieja costuma ser servida sobre uma porção de arroz com bananas e pimentões grelhados)

*Na receita servida na escola, não adicionamos as pimentas.

Pesto de Castanha de Cajú

A pedidos, segue a receita do almoço de hoje:

Pesto tradicional é uma preparação que nasceu na cidade de Gênova, na Itália, elaborado com manjericão, nozes ou pinoli, e queijo. O resultado é um molho de sabor bem marcante, perfumado e de consistência levemente granulada (dada pela castanha). Nesta versão foi elaborado com castanha-de-caju, uma excelente opção, deixando o pesto com excelente sabor e textura característica. Como o pesto tradicional, vai muito bem com massa.

Rendimento: 34 colheres (sopa) de 12 g

Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes
• 1/2 maço médio de manjericão . 65 g
• 2 dentes de alho (sem o germe)
• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju 140 g
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem . 200 g
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado . 28 g
• Sal a gosto

Modo de Fazer

• Lave o manjericão, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e reserve.
• Descasque os dentes de alho e coloque no copo do processador com o manjericão.
• Bata por alguns segundos e, aos poucos e sem parar de bater, vá adicionando o azeite de oliva até obter uma pasta.
• Acrescente as castanhas-de-caju, o queijo parmesão e o sal. Bata por mais 30 segundos.
• Sirva com a massa quente.
• Se preferir, substitua por amêndoas, nozes ou pignoli.

Valor nutricional por cada colher de sopa
82 calorias; 1,5 g de carboidratos; 1 g de proteínas; 8,5 g de gorduras totais (1,5 g de saturada, 5,5 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 1 mg de colesterol; 0,2 g de fibras; e 15 mg de cálcio.

Estamos na rede

E aí galera!

Finalmente estamos estreando o nosso blog, para compartilhar com vocês os "cheiros e sabores" da nossa cozinha.

Este vai ser o nosso ponto de encontro virtual, onde vamos publicar recados para as famílias, receitas, dicas culinárias, comentários dos nossos "fãs", bem como o cardápio do mês.

Aqui você também vai encontrar fotos e vídeos mostrando o nosso dia-a-dia e os eventos especiais da Escola da Fazenda dos quais participamos.

Todos os dias tentaremos publicar uma novidade no nosso blog. Esperamos que você nos visite sempre! Aproveite para deixar seu comentário. Sua opinião é muito importante para nós.

Saboreie sem moderação.

Ana & Suzanne